Tomme Sartenaise | Fromage Fermier Corse au Lait Cru

Notre tomme sartenaise est le fleuron de notre production fromagère. Affinée 45 jours avec patience selon les méthodes traditionnelles transmises depuis trois générations, elle révèle une pâte ferme et fondante à la fois, aux arômes complexes et envoûtants.  
  
Nos brebis, qui pâturent librement dans nos vignes et le maquis corse, confèrent à cette tomme un caractère unique. Notes subtiles d'herbes sauvages, de thym et de myrte se marient pour créer un fromage de caractère, authentiquement corse, qui raconte l'histoire de notre terroir.  

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🐑 Un terroir d'exception  

La tomme sartenaise du Domaine des Oléastres est le fruit d'un terroir unique au monde : nos brebis évoluent en totale liberté entre nos vignes et le maquis corse environnant.  

Cette cohabitation exceptionnelle entre viticulture et élevage ovin confère à notre tomme des arômes impossibles à reproduire ailleurs. Les brebis se nourrissent d'herbes sauvages, de thym, de myrte, d'immortelle et broutent également les feuilles de vigne, créant ainsi un lait d'une richesse aromatique incomparable.  
  
Le lait cru de brebis que nous utilisons est collecté quotidiennement lors de la traite du matin. Cette fraîcheur absolue garantit la qualité exceptionnelle de notre tomme et préserve toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du lait.  
 
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🧀 Un affinage de 45 jours maîtrisé  

L'affinage de notre tomme sartenaise est un processus long et minutieux qui demande patience, savoir-faire et attention quotidienne. Chaque fromage est surveillé individuellement pendant 45 jours minimum.  
  
Le processus de fabrication :  
1. Collecte du lait cru de brebis à la traite du matin  
2. Emprésurage et découpage du caillé  
3. Brassage délicat pour obtenir la texture souhaitée  
4. Moulage dans des moules traditionnels  
5. Pressage progressif pendant 24 heures  
6. Salage en saumure  
7. Affinage en cave pendant 45 jours minimum  
8. Retournement régulier et soins quotidiens  
 
Durant l'affinage, la tomme développe une croûte naturelle dorée et une pâte qui évolue de souple à ferme, tout en conservant son fondant caractéristique.  
 
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🍽️ Comment déguster la tomme sartenaise ?  
 
La tomme sartenaise est un fromage polyvalent qui se prête à de nombreuses utilisations :  
  
À l'apéritif et en dégustation :  
• Sur un plateau de fromages corses  
• Accompagnée de confiture de figues ou de miel de châtaignier  
• Avec du pain de campagne au levain  
• En copeaux sur une salade composée  
• Avec des fruits secs (noix, figues sèches, abricots)  

En cuisine :  
• Râpée sur des pâtes fraîches    
• Sur une pizza ou une tarte salée  
• Dans un gratin de légumes du soleil  
• Fondue dans une polenta crémeuse  

Température de dégustation : Sortez la tomme du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir pour qu'elle révèle tous ses arômes.  
  
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🏝️ Tradition familiale depuis 3 générations  
  
La fabrication de notre tomme sartenaise perpétue un savoir-faire transmis de père en fils depuis trois générations. Mon grand-père a appris les secrets de ce fromage à mon propre père. 

Aujourd'hui, je perpétue cette tradition avec la même passion et le même respect des méthodes ancestrales. Chaque tomme que nous produisons est le fruit de ce patrimoine familial et de notre amour pour notre terre corse.  
 
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📦 Formats et conservation  

Poids disponibles : 600g ou 1,4kg environ (prix au kg : 33,60€)  
Conservation : 9 mois dans un endroit frais et sec  
 
Nos conseils de conservation :  
• Conservez la tomme dans son emballage d'origine ou dans du papier sulfurisé  
• Température idéale : 8-12°C (cave) ou au réfrigérateur (4-8°C)  
• Évitez le film plastique qui empêche le fromage de respirer  
• Sortez-la 30 minutes avant dégustation  
• Une fois entamée, protégez la partie coupée avec du papier sulfurisé  
• Plus elle vieillit, plus son goût s'intensifie  
 
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🍷 Accords mets et vins  
 
Notre tomme sartenaise se marie parfaitement avec les vins de notre domaine et les vins corses :  
 
Vins rouges :  
• Niellucciu (Clos Marc Aurèle)  
• Sciaccarellu (Cuvée Suarte)   
Vins blancs :  
• Vermentinu corse (Cuvée Alexandra)  
• Muscat (Muscat d'Alexandrie)  

Accompagnements gourmands :  
• Confiture de figues corses  
• Miel de maquis ou de châtaignier  
• Pâte de coing  
• Pain aux noix ou aux châtaignes  
• Chutney d'oignons  

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❄️ Expédition en frais garantie  
 
Votre tomme sartenaise voyage depuis la Corse en camion frigorifique. Nous garantissons le respect total de la chaîne du froid, de notre fromagerie jusqu'à votre domicile.  
 
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⚠️ Informations importantes  
 
La tomme sartenaise est un fromage au lait cru. Elle est déconseillée aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes immunodéprimées.  

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🐑 Lait cru de brebis  
🧀 Affinage 45 jours minimum  
🏝️ Terroir corse authentique  
❄️ Expédié en frais sous 48h  
🌟 Fleuron de notre production  
👨🌾 3 générations de savoir-faire 

 

❓ Questions fréquentes sur la Tomme Sartenaise

 

Quelle est la différence entre une tomme de brebis et une tomme de vache ?

La tomme de brebis a un goût plus prononcé et plus typé que la tomme de vache. Le lait de brebis est naturellement plus riche et plus gras, ce qui donne une texture plus onctueuse. Notre tomme sartenaise bénéficie en plus du terroir unique de la Corse et de l'alimentation variée de nos brebis.

 

Peut-on manger la croûte de la tomme ?

Oui, la croûte de notre tomme sartenaise est naturelle et comestible. Elle se forme naturellement pendant l'affinage et apporte des arômes supplémentaires. Toutefois, certaines personnes préfèrent l'enlever, c'est une question de goût personnel.

 

Comment conserver une tomme entamée ?

Protégez la partie coupée avec du papier sulfurisé ou un linge propre légèrement humide. Évitez le film plastique qui empêche le fromage de respirer. Conservez au réfrigérateur et sortez 30 minutes avant dégustation. La tomme peut se conserver plusieurs semaines ainsi.

 

Quel format choisir : 600g ou 1,4kg ?

Le format 600g est idéal pour découvrir le fromage ou pour 2-4 personnes. Le format 1,4kg convient aux familles, aux amateurs de fromage ou si vous prévoyez de le déguster sur plusieurs semaines. La tomme se conserve très bien et s'affine même après réception.

 

Pourquoi vos brebis pâturent dans les vignes ?

C'est une pratique ancestrale corse qui présente de nombreux avantages : les brebis entretiennent naturellement les vignes, enrichissent le sol, et leur lait acquiert des arômes uniques grâce à cette alimentation variée (herbes, feuilles de vigne). Cette symbiose entre viticulture et élevage fait la spécificité de notre domaine.